隨著現代社會經濟的飛速發展和人們生活水平的不斷提高，食品安全問題日益突出，已成為國內外共同關心的問題。食品安全的內涵也在不斷發展，現代食品安全已不僅僅是指食品的量的安全同時還包含食品的質的安全。目前世界上食品安全危害的主要類型包括微生物、化學物質和物理危害、過敏原危害以及新技術產品的危害。比如三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑有毒食品、漂白大米、二聚氰胺、嚴重超標農獸藥殘留等，嚴重危害到人身安全。從而，對于從事食品安全監督相關行業機構而言，比如質檢、農業、衛生、公安等具有較大的挑戰性，包括：制度、標準、法律法規的不斷完善，食品污染、含毒、超標添加劑問題不斷增多，市場貿易競爭日益激烈等。另外，為了嚴格控制食品安全問題，借助諸多當前先進的分析技術，實時直接分析質譜（Direct Analysis in Real Time coupled with mass ，DART-MS）就是其中最主要的分析技術之一，該技術為廣大從事食品安全監督相關行業機構提供了有效的保障措施。